Οι επιστήμονες αποκάλυψαν το μυστικό για να φτιάξετε τον καλύτερο εσπρέσο

Η προσθήκη μικρής ποσότητας νερού σε κόκκους καφέ πριν τους αλέσεις παράγει πιο συνεπή και πιο νόστιμο εσπρέσο, λένε οι ερευνητές.

Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι η προσθήκη μικρής ποσότητας νερού σε κόκκους καφέ πριν τους αλέσετε μπορεί να οδηγήσει σε πιο συνεπή και πιο νόστιμο εσπρέσο. Οι κόκκοι του καφέ παράγουν ηλεκτρισμό κατά τη διαδικασία άλεσης λόγω της τριβής μεταξύ τους, η οποία αναγκάζει τα σωματίδια να συσσωρεύονται και να κολλούν στον μύλο.

Σύμφωνα με τους ερευνητές, η προσθήκη μικρής ποσότητας υγρασίας μπορεί να μειώσει την ποσότητα ηλεκτρικής ενέργειας που παράγεται, με αποτέλεσμα λιγότερα απόβλητα καφέ και πιο δυνατές γεύσεις.

Ο Christopher Hendon, αναπληρωτής καθηγητής χημείας υπολογιστικών υλικών στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον στις ΗΠΑ, δήλωσε ότι η υγρασία, είτε πρόκειται για υπολειμματική υγρασία στο εσωτερικό του καβουρδισμένου καφέ είτε για εξωτερική υγρασία που προστίθεται κατά το άλεσμα, παίζει καθοριστικό ρόλο στον προσδιορισμό της ποσότητας φορτίου που σχηματίζεται. κατά τη διαδικασία της άλεσης.

Σύμφωνα με τον ίδιο, το νερό όχι μόνο μειώνει τον στατικό ηλεκτρισμό και έτσι μειώνει την “αταξία” κατά το άλεσμα του καφέ, αλλά έχει επίσης σημαντικό αντίκτυπο στην ένταση και τη γεύση του ροφήματος. Η μελέτη, η οποία δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Matter, είχε ως στόχο να διερευνήσει τις επιπτώσεις της ηλεκτρικής ενέργειας που παράγεται κατά τη διαδικασία άλεσης στη γεύση του καφέ.

Συνεργάστηκαν με ειδικούς για τα ηφαίστεια, οι οποίοι μελετούν παρόμοιες διαδικασίες ηλεκτροδότησης που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια ηφαιστειακών εκρήξεων.

Ο Joshua Mendez Harper, επίκουρος καθηγητής ηλεκτρολογίας και μηχανικής υπολογιστών στο Portland State University των ΗΠΑ, εξήγησε ότι κατά τη διάρκεια μιας έκρηξης, το μάγμα διασπάται σε πολλά μικρά σωματίδια που βγαίνουν από το ηφαίστειο.

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, αυτά τα σωματίδια τρίβονται μεταξύ τους και φορτίζονται μέχρι το σημείο που παράγουν κεραυνό. Με μια απλή έννοια, είναι παρόμοιο με το άλεσμα του καφέ, όπου παίρνετε κόκκους καφέ και τους μειώνετε σε λεπτή σκόνη. «Με έναν απλοϊκό τρόπο, είναι παρόμοιο με το άλεσμα του καφέ, όπου παίρνετε αυτούς τους κόκκους και τους μετατρέπετε σε λεπτή σκόνη».

Η ομάδα μέτρησε την ποσότητα του στατικού ηλεκτρισμού που παράγεται όταν αλέθουν διαφορετικούς τύπους κόκκων καφέ, σημειώνοντας τη χώρα προέλευσης και το χρώμα του καβουρδίσματος του καφέ. Έλαβαν επίσης υπόψη τους τις μεθόδους επεξεργασίας των κόκκων, συμπεριλαμβανομένου του εάν ήταν φυσικά, πλυμένα ή χωρίς καφεΐνη.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι οι σκούρο καβουρδισμένοι καφέδες παράγουν πολύ λεπτότερα σωματίδια από τους ελαφρούς καβουρδισμένους όταν αλέθονται στην ίδια ρύθμιση.

Στη συνέχεια, οι επιστήμονες εξέτασαν εάν το άλεσμα με νερό άλλαξε τον τρόπο παρασκευής του εσπρέσο.

Διαπίστωσαν ότι όταν οι κόκκοι που αλέθονταν με λίγες σταγόνες νερού, είχαν ως αποτέλεσμα μεγαλύτερο χρόνο εκχύλισης και πιο δυνατή παρασκευή, σε σύγκριση με τα ίδιους κόκκους αλεσμένους χωρίς νερό.