Ωμό ή καλά ψημένο κρέας; Οι κίνδυνοι αν δεν μαγειρευτεί σωστά

Ποιες μπορεί να είναι οι βλαβερές συνέπειες, αν καταναλώσετε κρέας ωμό η κρέας που δεν έχει μαγειρευθεί σωστά.

Η κατανάλωση κόκκινου και λευκού κρέατος, πλούσιου σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, είναι ευεργετική και απαραίτητη για την ανθρώπινη υγεία.

Οι ειδικοί στη διατροφή συνιστούν να μαγειρεύετε πλήρως το κρέας πριν το καταναλώσετε και συμβουλεύουν να μην το καταναλώνετε ωμό. Το ωμό ή μη καλά μαγειρεμένο κρέας μπορεί να έχει διάφορες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, οδηγώντας σε πιθανές ασθένειες.

Οι γιατροί δηλώνουν ότι βακτήρια που βρίσκονται στο άψογο κρέας μπορεί να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση, η οποία, σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να είναι θανατηφόρα. Όταν το κρέας μαγειρεύεται μόνο μερικώς, μπορεί να προκαλέσει διάφορες ασθένειες όπως σκωληκοειδίτιδα, φλεγμονή του εντέρου, στομαχικές και εντερικές λοιμώξεις, ηπατικές ασθένειες, διαβήτη, ακόμη και αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.

Έρευνες δείχνουν ότι το ανθρώπινο στομάχι δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει σωστά το ωμό κρέας. Το κρέας που δεν χωνεύεται στο στομάχι μπορεί να οδηγήσει στην αποσύνθεση της λευκωματίνης, μιας υδατοδιαλυτής πρωτεΐνης, στα έντερα, παράγοντας νέες τοξίνες. Τα σκουλήκια του στομάχου, μια κύρια αιτία μόλυνσης, συνδέονται συχνά με την κατανάλωση ωμού ή κακοψημένου κρέατος.

Στο κρέας υπάρχει μια τοξική ουσία που ονομάζεται «καστερέλα», η οποία, εάν καταναλώνεται συχνά, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας. Ωστόσο, το ωμό κρέας περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση αυτής της τοξίνης, καθιστώντας ακόμη και μικρές ποσότητες ωμού κρέατος δυνητικά επικίνδυνες.

Εν τω μεταξύ, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο καταναλώνουν ωμό κρέας ως μέρος της διατροφής τους σε τρόφιμα όπως το σούσι, το ταρτάρ μπριζόλας, το καρπάτσιο και το σεβίτσε. Παρά τη δημοτικότητά του, το κύριο ερώτημα για πολλούς είναι εάν μια δίαιτα με βάση το ωμό κρέας είναι ασφαλής.

Οργανισμοί υγείας παγκοσμίως, συμπεριλαμβανομένου του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) και του Health Canada, προειδοποιούν για την κατανάλωση ωμού κρέατος. Συνιστούν το μαγείρεμα του κρέατος, των πουλερικών, των θαλασσινών και των αυγών σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για την εξάλειψη τυχόν επιβλαβών παθογόνων που θα μπορούσαν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Το παράσιτο της ταινίας, που βρίσκεται συνήθως στο ωμό κρέας, είναι ένας από τους πιο διαδεδομένους τύπους λοιμώξεων. Εάν το κρέας δεν ψηθεί σωστά στη σχάρα, αυτό το παράσιτο θα παραμείνει ζωντανό. Μόλις καταποθεί, μπορεί να προκαλέσει σοβαρές γαστρεντερικές λοιμώξεις. Για να εξαλειφθεί αυτό το παράσιτο, το κρέας πρέπει να ψηθεί στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για να διασφαλιστεί ότι η θερμότητα φτάνει σε όλα τα μέρη του κρέατος και ότι θα ψηθεί ομοιόμορφα.

Εν τω μεταξύ, το ωμό κρέας καταναλώνεται συνήθως σε διάφορα πιάτα σε όλο τον κόσμο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους κινδύνους για την υγεία που συνδέονται με αυτό. Το σωστό μαγείρεμα είναι απαραίτητο όχι μόνο για τη βελτίωση της πέψης αλλά και για την αποφυγή σοβαρών λοιμώξεων και πιθανών μακροπρόθεσμων προβλημάτων υγείας. Συνιστάται πάντα να ακολουθείτε τις οδηγίες ασφαλείας που συνιστώνται από τις υγειονομικές αρχές για το μαγείρεμα του κρέατος για τη μείωση των κινδύνων για την υγεία.