Είναι γνωστό ότι οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε ίνες, πρωτεϊνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και καλά λιπαρά οξέα Ω3 ΚΑΙ Ω6 και πως αν επιπλέον καταναλωθούν ωμά και ανάλατα τότε μιλάμε για σούπερ τρόφιμο.
Η φλούδα τους όμως ως αμυντικός μηχανισμός ενάντια σε εισβολείς είναι πλούσια σε φυτικό οξύ (αναστολέας θρέψης) και αναστολείς ένζυμων τα οποία προστατεύουν τον καρπό , δυσκολεύοντας όμως την πέψη τους.
Μουλιάζοντας τους ξηρούς καρπούς, “απενεργοποιούμε” αυτές τις ουσίες και αυξάνουμε τα οφέλη τους για την υγεία μεγιστοποιώντας την απορρόφηση σιδήρου, ψευδαργύρου και ασβεστίου και των άλλων οφέλιμων συστατικών τους, ενώ διευκολύνουμε και την πέψη τους (πολύ σημαντικό για όσους υποφέρουν από ευερέθιστο έντερο). Για να γίνει ωστόσο σωστά, πρώτα τους ξεπλένετε καλά και στην συνέχεια αφήνετε τους ξηρούς καρπούς να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό (με λίγο αλάτι γιατί ενεργοποιεί τα καλά ένζυμα) όλο το βράδυ.
Μετά τις 6-8 ώρες, καλό είναι να αλλάξετε το νερό με φρέσκο (και λίγο αλάτι), ενώ στο τέλος τους ξεπλένετε καλά.
Ακολουθήστε το Hellas-now.com στο Facebook και στο Google news. Μπορείτε επίσης να μας βρείτε στο Telegram και στο Twitter
