Τραχανάς το super food του χειμώνα

Ο παραδοσιακός τραχανάς ειδικά τον χειμώνα είναι ένα φαγητό ιδιαίτερα αγαπητό σε πολλές περιοχές της Ελλάδας και ιδιαίτερα δυναμωτικό για τον οργανισμό.

Γνωστή έχει μείνει η φράση “απλώνω τραχανά”, που δείχνει την διαδικασία παρασκευής του.

Υπάρχει ο ξινός τραχανάς που παρασκευάζεται από ξινό γάλα (τυρόγαλο) ή γιαούρτι, αλεύρι ή σιμιγδάλι και αλάτι. Μια κλασική συνταγή του ξινού είναι να βάλουμε λίγο μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι, να προσθέσουμε ελαιόλαδο ή βούτυρο και να ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει βράση για να μη σβολιάσει. Μετά σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη φέτα και τον σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο ψωμάκι.

Ο γλυκός παρασκευάζεται με τα ίδια υλικά του ξινού μόνο που έχει φρέσκο γάλα αντί ξινόγαλο και ταιριάζει καλύτερα μαγειρεμένος σε κοκκινιστά φαγητά με κρέας. Ο νηστίσιμος που συνήθως είναι το χρώμα του κοκκινωπό έχει αντί για γάλα πολτό φρέσκιας ντομάτας ή πελτέ. Ο τραχανάς διατηρείται για πολύ καιρό και είναι καλύτερα να φυλάσσεται σε γυάλινα βαζάκια στο ψυγείο.

Συνταγή για ξινό τραχανά

Υλικά

1 κιλό αλεύρι

100 γρ.-150 γρ. σιμιγδάλι

3-4 αυγά

300ml γαλα

½ κεσεδάκι γιαούρτι

250 γρ. προζύμι μουλιασμένο σε λίγο γάλα

λίγο αλάτι

νερό (όσο χρειαστεί για μια μαλακή ζύμη)

Εκτέλεση

Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί σε μια μεγάλη κούπα και αρχίζετε να ζυμώνετε μη ρίχνοντας νερό απ την αρχή έτσι ώστε να απορροφήσει η ζύμη όσα υγρά στοιχεία έχει. Ζυμώνετε με στόχο να αποκτήσετε μια ομοιογενή, μαλακή ζύμη (δηλαδή τόσο μαλακή που όταν την πιέζετε να φτάνει εύκολα το χέρι σας τον πάτο της κούπας). Κατά το ζύμωμα προσθέτετε σταδιακά λίγο λίγο το νερό μέχρι να αποκτήσετε τη ζύμη που θέλετε.

Απλώνετε σε επίπεδη μεγάλη επιφάνεια καθαρό ύφασμα (ή ένα σεντόνι), κόβετε με το χέρι κομμάτια ζύμης, τα πιέζετε να απλώσουν σε φύλλα ώστε να στεγνώνουν γρηγορότερα και ανοίγετε τα παράθυρα να αερίζετε καλά ο χώρος. Την επόμενη μέρα τα κόβετε σε μικρότερα κομμάτια και στο τέλος της δεύτερης μέρας (πριν δηλαδή ξεραθούν εντελώς και δεν τρίβονται με τίποτα) τα περνάτε από το κόσκινο. Τα πολύ σκληρά απομεινάρια που ενδέχεται να σας παιδεύουν πολύ στο τρίψιμο, τα ρίχνετε στο μούλτι και τελειώνετε.