Μαύρο σκόρδο – Είναι superfood και δεν μυρίζει

Ένα σχετικά άγνωστο -στην Ελλάδα- superfood έχει αρχίσει και παράγεται τα τελευταία χρόνια και στην ελληνική επικράτεια και ειδικότερα στον θεσσαλικό κάμπο. Ο λόγος για το μαύρο σκόρδο το οποίο αρχικά εμφανίστηκε στην Ιαπωνία, την Κορέα και την Ταϊλάνδη, κατέκτησε την Αμερική, και τα τελευταία χρόνια αυξάνει την «παρουσία» του και στην Ελλάδα.

Μάλιστα, δεν είναι λίγα τα εστιατόρια, που δειλά-δειλά, το εντάσσουν στις συνταγές τους, δημιουργώντας έτσι πιο «γκουρμέ» καταστάσεις.

Όμως, μεγάλα είναι τα οφέλη από την κατανάλωση του μαύρου σκόρδου καθώς πρόκειται για υπερτροφή (superfood). Έχει τις ίδιες θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες με το λευκό, και περιέχει διπλάσια ποσότητα αντιοξειδωτικών συστατικών. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η 4πλάσια συγκέντρωση ευεργετικών συστατικών, όπως Κάλιο, Νάτριο, Μαγνήσιο, Ασβέστιο αλλά και υδατοδιαλυτών αμινοξέων.

Όλα ξεκινούν από τις συνθήκες στις οποίες εκτίθεται το λευκό σκόρδο κατά την επεξεργασία του. Αρχικά τοποθετείται μέσα σε έναν ειδικό κλίβανο/θάλαμο όπου και παραμένει για διάστημα περίπου ενός μήνα.

Μέσα σε αυτό το ελεγχόμενο, τόσο από υγρασία όσο και από θερμοκρασία, περιβάλλον αλλά και από τη διαδικασία αργής ωρίμανσης και ζύμωσης, αφυδατώνεται, χωρίς όμως να ξεραίνεται, γίνεται πιο μαλακό και παίρνει το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα. Ωστόσο διατηρούνται όλα τα χαρακτηριστικά του λευκού σκόρδου, ενώ η γεύση του γίνεται υπόγλυκη και ελαφρώς όξινη, ενώ σημαντικό στοιχείο είναι πως δεν έχει τις «αρνητικές επιπτώσεις» (μυρωδιά κλπ), κάτι που το κάνει αυτομάτως πιο φιλικό προς τον τελικό καταναλωτή.

Μαύρο σκόρδο – Τα πολύτιμα οφέλη για την υγεία

Το μαύρο σκόρδο έχει λιγότερη από τη δραστική ένωση αλλικίνη (allicin) από το κανονικό, αλλά υψηλότερες συγκεντρώσεις πολλών θρεπτικών συστατικών, αντιοξειδωτικών και άλλων ευεργετικών ενώσεων. Αυτές οι υψηλότερες συγκεντρώσεις είναι εν μέρει υπεύθυνες για τα πολλά οφέλη για την υγεία που παρέχει το μαύρο σκόρδο, όπως:

Έλεγχος σακχάρου στο αίμα
Όπως το λευκό, έτσι και το μαύρο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Η μείωση του υψηλού σακχάρου στο αίμα βοηθά στην πρόληψη σοβαρών προβλημάτων υγείας, όπως συμπτώματα διαβήτη, δυσλειτουργία των νεφρών και πολλά άλλα. Τα υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών στο μαύρο σκόρδο μπορεί επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη επιπλοκών, που σχετίζονται με τον διαβήτη.

Προστασία της καρδιάς
Το κανονικό σκόρδο είναι γνωστό για την ικανότητά του να βοηθά στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς. Το μαύρο σκόρδο μπορεί να προσφέρει τα ίδια προστατευτικά αποτελέσματα. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, τα οποία με την σειρά τους μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Καταπολεμά μερικούς καρκίνους
Πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του μαύρου σκόρδου μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι θα μπορούσε να βοηθήσει στην μείωση της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων του παχέος εντέρου. Οι ενώσεις στο παλαιωμένο μαύρο σκόρδο μπορούν επίσης να εμποδίσουν τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα. Αυτή η ιδιότητα μειώνει τη βλάβη των κυττάρων και μπορεί να βοηθήσει στον περιορισμό της ανάπτυξης και της πιθανής εξάπλωσης των καρκινικών κυττάρων στο σώμα.

Υγεία του εγκεφάλου
Με τα αντιοξειδωτικά του, το μαύρο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στην μείωση της φλεγμονής στο σώμα και στην πρόληψη εγκεφαλικών νόσων, όπως το Αλτσχάιμερ και το Πάρκινσον. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην βελτίωση της μνήμης και άλλων τμημάτων της γνωστικής λειτουργίας.

Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος
Μειώνοντας τη φλεγμονή, τα αντιοξειδωτικά στο μαύρο σκόρδο μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα αντιοξειδωτικά καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες και αποτρέπουν το οξειδωτικό στρες, που οδηγεί σε κυτταρική βλάβη. Ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα σημαίνει ότι ο οργανισμός είναι σε θέση να καταπολεμήσει τις λοιμώξεις και τα βακτήρια πιο αποτελεσματικά.

Υγεία του ήπατος
Το μαύρο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στην βελτίωση της υγείας του ήπατος. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι μπορεί να μειώσει τους αρνητικούς δείκτες μετά από ηπατική βλάβη, να μειώσει τις λιπαρές εναποθέσεις στο ήπαρ και να εξισορροπήσει το μέγεθος των ηπατικών κυττάρων.

με πληροφορίες iatropedia.gr