Σύμφωνα με το πρότυπο ποιότητας για τον καφέ, ο καφές ορίζεται ως «οι υγιείς, καθαροί σπόροι των διαφόρων ειδών του βοτανικού γένους καφέ». Σήμερα, υπάρχουν διάφορα είδη καφέ και το καθένα έχει τις δικές του ιδιότητες και χαρακτηριστικά.
Στην περίπτωση του φυσικού καβουρδισμένου καφέ, αυτός «λαμβάνεται με την υποβολή των πράσινων ή ακατέργαστων κόκκων καφέ στη δράση της θερμότητας, έτσι ώστε να αποκτήσουν χρώμα, άρωμα και άλλες χαρακτηριστικές ιδιότητες», περιγράφει στο CuídatePlus η Inés Calabuig, μέλος της Κοινοτικής Επιτροπής Διατροφής του Επίσημου Κολλεγίου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων της Κοινότητας της Βαλένθια (CODiNuCoVa). Ο καβουρδισμένος καφές είναι «καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ στους οποίους προστίθεται σακχαρόζη ή σιρόπι γλυκόζης πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία καβουρδίσματος».
Υπάρχουν επίσης εκδόσεις χωρίς καφεΐνη ή χωρίς καφεΐνη. Σε αυτές τις περιπτώσεις, «η λέξη αποκαφεϊνοποιημένος πρέπει να προστεθεί στην ονομασία όταν έχει αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος της καφεΐνης».
Κάθε τύπος καφέ έχει διαφορετικές ιδιότητες, αλλά, σε γενικές γραμμές, «μπορούμε να μιλήσουμε για τις ιδιότητες της καφεΐνης, η οποία είναι μια χημική ένωση που βρίσκεται φυσικά στον κόκκο καφέ ή στο κακάο και η οποία είναι ένας μη εκλεκτικός ανταγωνιστής των υποδοχέων αδενοσίνης που προκαλούν κούραση και κόπωση. Αυτό κάνει τον καφέ να δρα ως διεγερτικό του κεντρικού νευρικού συστήματος, το οποίο αυξάνει τη συγκέντρωση και την εγρήγορσή μας. Η καφεΐνη θεωρείται ακόμη και εργογόνο βοήθημα σε ορισμένες αθλητικές κατηγορίες, καθώς η βιβλιογραφία αναφέρει τα οφέλη της όσον αφορά τη βελτίωση της μυϊκής δύναμης, της αερόβιας αντοχής και της ισχύος».
Όμως στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορούμε να βρούμε και άλλα είδη καφέ, όπως ο διαλυτός ή ο στιγμιαίος καφές. Είναι αυτός ο καφές καλύτερος, είναι πιο υγιεινός; «Σε αντίθεση με τον αλεσμένο καφέ, ο οποίος λαμβάνεται μετά από βιομηχανικές διαδικασίες άλεσης και συσκευασίας, ο διαλυτός ή στιγμιαίος καφές είναι ένα στερεό, υδατοδιαλυτό προϊόν που λαμβάνεται με αφυδάτωση του υδατικού αφεψήματος του καφέ», περιγράφει ο διατροφολόγος.
Είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι τόσο ο καβουρδισμένος καφές όσο και ο διαλυτός καβουρδισμένος καφές «είναι καφέδες στους οποίους επιτρέπεται να προστεθούν έως και 15 κιλά σακχαρόζης ή γλυκόζης (απλά σάκχαρα) ανά 100 κιλά πράσινου καφέ κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, οπότε και τα δύο προϊόντα πρέπει να αποφεύγονται», προειδοποιεί ο ειδικός. Ακόμα κι έτσι, η σύστασή του είναι «να εξατομικεύεται πάντα για κάθε συγκεκριμένο άτομο, καθώς οι ανάγκες ποικίλλουν ανάλογα με το φύλο, την ηλικία, τη σωματική δραστηριότητα και άλλους παράγοντες, όπως η ανάπτυξη ή όχι ορισμένων ασθενειών».
Με αυτές τις εξαιρέσεις, και οι δύο τύποι καφέ (διαλυτός και αλεσμένος) θα ήταν εξίσου υγιεινοί.
Ποιος καφές έχει περισσότερη καφεΐνη;
Όσον αφορά την ποσότητα καφεΐνης σε κάθε τύπο καφέ (ολόκληρος κόκκος, αλεσμένος ή διαλυτός), ο Calabuig επισημαίνει ότι «είναι δύσκολο να καθοριστεί ακριβώς πόση καφεΐνη καταναλώνουμε στην πραγματικότητα στους καφέδες μας». Αυτό συμβαίνει σε τέτοιο βαθμό που «ορισμένοι κατασκευαστές καψουλών καφέ αναφέρουν μια διακύμανση περίπου 60 χιλιοστογραμμάρια μεταξύ του μέγιστου και του ελάχιστου εύρους».
Γιατί συμβαίνει αυτό; Αυτό συμβαίνει επειδή «η περιεκτικότητα σε καφεΐνη εξαρτάται από παράγοντες όπως ο τύπος του κόκκου καφέ, ο βαθμός καβουρδίσματος και η μερίδα που καταναλώνεται».
Σε γενικές γραμμές, λέει, «ένα φλιτζάνι ζυμωμένου καφέ (που λαμβάνεται ρίχνοντας βραστό νερό πάνω σε αλεσμένους κόκκους καφέ που περιέχονται σε φίλτρο) ή εσπρέσο (που λαμβάνεται περνώντας ζεστό νερό μέσα από αλεσμένους κόκκους καφέ) έχει κατά μέσο όρο μεταξύ 80 και 95 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης, ενώ ο διαλυτός ή στιγμιαίος καφές (που παρασκευάζεται από διαλυτό καφέ διαλυμένο σε νερό) μπορεί να περιέχει μεταξύ 30 και 90 χιλιοστόγραμμα».
Διαφορά στη γεύση μεταξύ διαλυτού και αλεσμένου καφέ
Όσον αφορά τη γεύση, κάθε άνθρωπος είναι διαφορετικός, αν και είναι αλήθεια ότι ο τύπος επεξεργασίας στον οποίο υποβάλλεται ο καφές «μπορεί να επηρεάσει τις αρωματικές του ενώσεις και, επομένως, τη γεύση του». Υπενθυμίζεται ότι ο διαλυτός καφές «λαμβάνεται με την αφυδάτωση του υδατικού αφεψήματος του καφέ και η διαδικασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί είτε με ψεκασμό (ψεκασμός του υδατικού αφεψήματος με την υποβολή του σε θερμό αέρα) είτε με ξήρανση με κατάψυξη (το υδατικό έγχυμα καταψύχεται σε χαμηλή πίεση και όταν η πίεση αυξάνεται περνάει απευθείας σε κατάσταση εξάτμισης), η τελευταία είναι πιο δαπανηρή διαδικασία, αλλά καθώς το προϊόν δεν υποβάλλεται σε υψηλές θερμοκρασίες διατηρεί καλύτερα το άρωμα και τη γεύση του».
Εκτός από το άρωμα, το κόλπο για την επιλογή του καλύτερου διαλυτού ή αλεσμένου καφέ είναι «να εξετάσετε τον τύπο του αλεσμένου καφέ που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του, καθώς και αν έχουν χρησιμοποιηθεί άλλοι κόκκοι ή δημητριακά για να βελτιωθεί η απόδοση, το άρωμα ή το χρώμα του».
Το άρωμα εκπληκτικό, η γεύση απολαυστική και η αίσθηση που σου αφήνει μοναδική και αναζωογονητική, αλλά ας δούμε και αναλυτικά τις ιδιότητες του κάθε καφέ, ώστε να βγάλουμε ένα συμπέρασμα για το ποιος είναι ο πιο υγιεινός καφές:
Ελληνικός καφές, αυτός ο λατρεμένος και καθημερινός καφές είναι σε γενικές γραμμές αρκετά υγιεινός, καθώς περιέχει οργανικά σύνθετα με αντιφλεγμονώδη δράση. Ένα φλιτζάνι (227g) ελληνικού καφέ περιέχει περίπου 135mg καφεΐνης.
Γαλλικός καφές, όπου χάρη στο χάρτινο φίλτρο, συγκρατώνται καλύτερα βλαβερές ουσίες, ενώ ταυτόχρονα τα ωφέλιμα αντιοξειδωτικά περνούν στο απόσταγμα. Η περιεκτικότητά του σε καφεΐνη φτάνει περίπου στα 90mg.
Freddo espresso ή freddo cappuccino, η απόλυτη δροσιά σε δόσεις! Πρόκειται για την παγωμένη απόλαυση, που προσφέρει μεγάλη τόνωση, σε μικρές δόσεις. Παράλληλα, η περιεκτικότητά του σε καφεΐνη μπορεί να φτάνει και τα 80mg ανά ποτήρι (με τη συνιστώμενη ημερήσια δόση να βρίσκεται ανάμεσα σε 200-300mg). Έτσι, προσφέρει άμεση δράση στο νευρικό σύστημα.
Φραπέ, ο αγαπημένος καφές όλων τόσα χρόνια, που όμως θεωρείται αρκετά βαρύς για το στομάχι, ενώ είναι ταυτόχρονα πολύ διεγερτικός. Η περιεκτικότητά του σε καφεΐνη αγγίζει τα 100mg.
Αξίζει να θυμάστε ότι ο υγιεινός καφές παρέχει μέγιστα οφέλη όταν καταναλώνεται χωρίς ζάχαρη, γάλα ή άλλα πρόσθετα… Αλλά σαφώς είναι προσωπικό γούστο του καθενός, πώς θα πιει τον καφέ του ή αν θέλει να βάλει μέσα πρόσθετα!
Το σίγουρο είναι πως κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε αυτήν την καθημερινή γεύση, που μας διεγείρει, μας ξεσηκώνει, μας ξυπνάει… και μας αφήνει την πιο υπέροχη αίσθηση!
Η κατανάλωση καφέ έχει συνδεθεί με αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Αλλά η πιο πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι μπορεί επίσης να οφείλεται στον τρόπο παρασκευής του καφέ και στο φύλο μας.
Τα ευρήματα υπογραμμίζουν ότι η κατανάλωση εσπρέσο συσχετίστηκε με τη μεγαλύτερη διαφορά στα επίπεδα χοληστερόλης σε σχέση με το φύλο (του καταναλωτή). Η καφετιέρα coffee plunger συνδέθηκε με τα μικρότερα.
Οι φυσικές χημικές ουσίες στον καφέ – διτερπένια, καφεστόλη και καβεόλη – αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Η μέθοδος παρασκευής έχει επιρροή, αλλά μέχρι τώρα, δεν ήταν σαφές τι αντίκτυπο μπορεί να έχει ο καφές εσπρέσο και σε ποιες ποσότητες.
Έτσι, οι ερευνητές δοκίμασαν να συγκρίνουν τον καφέ εσπρέσο με άλλες μεθόδους παρασκευής σε ενήλικες ηλικίας 40 ετών και άνω.
Όσοι συμμετείχαν στη μελέτη ρωτήθηκαν πόσα φλιτζάνια καφέ έπιναν καθημερινά — κανένα, 1-2 φλιτζάνια, 3–5 και 6 ή περισσότερα; —και ποιο το είδος παρασκευής του — καφές φίλτρου σε καφετιέρα, σε καφετιέρα coffee plunger, εσπρέσο από μηχανή καφέ, στιγμιαίος κτλ.
Ελήφθησαν δείγματα αίματος και μετρήθηκαν το ύψος και το βάρος των συμμετεχόντων. Οι πληροφορίες αναλύθηκαν επίσης για παράγοντες που δυνητικά επηρεάζουν: διατροφή και τρόπος ζωής, συμπεριλαμβανομένου του καπνίσματος, της κατανάλωσης αλκοόλ και της σωματικής δραστηριότητας. μορφωτικό επίπεδο; και εάν είχε διαγνωστεί διαβήτης τύπου 2.
Τα δεδομένα υπογράμμισαν ότι η σχέση μεταξύ του καφέ και της χοληστερόλης γενικά στο αίμα διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, με σημαντικές διαφορές μεταξύ των φύλων για όλους τους τύπους παρασκευής καφέ.
Οι γυναίκες έπιναν κατά μέσο όρο λίγο λιγότερο από τέσσερα φλιτζάνια καφέ κάθε μέρα ενώ οι άνδρες έπιναν κατά μέσο όρο σχεδόν πέντε.
Η κατανάλωση τριών ως πέντε φλιτζανιών εσπρέσο την ημέρα συσχετίστηκε σημαντικά γενικά με αυξημένη χοληστερόλη ορού [χοληστερόλη στο αίμα], ιδιαίτερα στους άνδρες.
Και η λήψη έξι ή περισσότερων φλιτζανιών φιλτραρισμένου καφέ κάθε μέρα συσχετίστηκε με 0,11 mmol/l υψηλότερη χοληστερόλη στις γυναίκες, αλλά όχι στους άνδρες, σε σύγκριση με εκείνες που δεν έπιναν φιλτραρισμένο καφέ.
Ενώ ο στιγμιαίος καφές συσχετίστηκε με αύξηση της χοληστερόλης και στα δύο φύλα, (οι τιμές αυτές) δεν αυξήθηκαν (ανάλογα) με τον αριθμό των φλιτζανιών κατανάλωσης, σε σύγκριση με εκείνους που δεν επέλεξαν τη σκόνη/κόκκους καφέ.
Οι ερευνητές επεσήμαναν μερικούς περιορισμούς στη μελέτη. Μεταξύ των 21.083 συμμετεχόντων δεν προσδιορίστηκε ένα τυπικό «μέγεθος κούπας». Και παρατήρησαν ότι διαφορετικοί τύποι εσπρέσο – από μηχανές καφέ, κάψουλες ή μπρίκια εσπρέσο moca pot – είναι πολύ πιθανό να περιέχουν διάφορα επίπεδα των βασικών φυσικών χημικών ουσιών.
«Είναι ενδιαφέρον ότι ο καφές περιέχει περισσότερες από χίλιες διαφορετικές φυτοχημικές ουσίες. Η πρόσληψη κάθε ένωσης εξαρτάται επίσης από την ποικιλία των ειδών καφέ, τον βαθμό καβουρδίσματος, τον τύπο της μεθόδου παρασκευής και το μέγεθος της μερίδας», αναφέρουν εκείνοι που διενήργησαν την έρευνα.
«Ο καφές είναι το κεντρικό διεγερτικό που καταναλώνεται πιο συχνά παγκοσμίως. Λόγω της μεγάλης κατανάλωσης καφέ, ακόμη και μικρές επιπτώσεις στην υγεία μπορεί να έχουν σημαντικές συνέπειες».
Ακολουθήστε το Hellas-now.com στο Facebook και στο Google news. Μπορείτε επίσης να μας βρείτε στο Telegram και στο Twitter
