Ένας στους τέσσερις Αμερικανούς προσπαθεί να τρώει λιγότερο κρέας και το ένα τρίτο των Αμερικανών πίνουν μη γαλακτοκομικό γάλα κάθε εβδομάδα, σύμφωνα με δημοσκόπηση της Gallup το 2020, αλλά το να τρώτε πράσινο σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε τελείως το κρέας;
Σε μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Nature Food, ερευνητές από τα πανεπιστήμια Tulane, Stanford και Harvard αποκάλυψαν πώς οι απλές εναλλαγές τροφής μπορούν να μειώσουν σημαντικά το τροφικό αποτύπωμα άνθρακα χωρίς να απαιτείται να αλλάξετε εντελώς αυτό που τρώτε.
«Αυτή η μελέτη δείχνει ότι η μείωση των διατροφικών εκπομπών άνθρακα είναι προσβάσιμη και δεν χρειάζεται να είναι μια ολόκληρη αλλαγή στον τρόπο ζωής», δήλωσε ο Ντιέγκο Ρόουζ, διευθυντής προγράμματος διατροφής στη Σχολή Δημόσιας Υγείας και Τροπικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου Tulane.
«Μπορεί να είναι τόσο απλό όσο να παραγγείλετε μπουρίτο κοτόπουλου αντί για μπουρίτο βοείου κρέατος όταν βγαίνετε έξω για φαγητό. Όταν είστε στο παντοπωλείο, μετακινήστε το χέρι σας για να πάρετε γάλα σόγιας ή αμυγδάλου αντί για αγελαδινό. Αυτή η μικρή αλλαγή μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο».
Στη μελέτη τους, η ομάδα ανέλυσε δεδομένα διατροφής από περισσότερους από 7.700 Αμερικανούς και εντόπισε τρόφιμα που καταναλώνονται συνήθως με τον υψηλότερο αντίκτυπο στο κλίμα. Στη συνέχεια υπολόγισαν πώς θα άλλαζε το αποτύπωμα άνθρακα ενός ατόμου όταν αυτά τα τρόφιμα αντικαταστάθηκαν με διατροφικά παρόμοιες επιλογές με χαμηλότερες εκπομπές αναφέρει το newsweek.
«Για εμάς, τα υποκατάστατα περιελάμβαναν την αλλαγή ενός μπιφτεκιού βοείου κρέατος με ένα μπιφτέκι γαλοπούλας, όχι την αντικατάσταση της μπριζόλας σας με ένα χοτ ντογκ», είπε η Άννα Γκρούμον, επικεφαλής της μελέτης και επίκουρη καθηγήτρια παιδιατρικής στο Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ. «Ψάξαμε για υποκατάστατα που να ήταν όσο το δυνατόν πιο παρόμοια».
Περίπου το 26 τοις εκατό των παγκόσμιων ανθρωπογενών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου προέρχεται από την παραγωγή και τη διανομή τροφίμων, εκτιμούν οι επιστήμονες, αλλά δεν είναι όλα τα τρόφιμα ίσα όταν πρόκειται για εκπομπές.
Πάνω από τις μισές από αυτές τις εκπομπές προέρχονται από την κτηνοτροφία, εκτιμά ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, παρά το γεγονός ότι το κρέας παρέχει μόνο περίπου το ένα πέμπτο της παγκόσμιας κατανάλωσης θερμίδων.
Από αυτές τις εκπομπές, το 62 τοις εκατό προκαλούνται μόνο από τις αγελάδες, οι οποίες παράγουν τουλάχιστον 5 φορές περισσότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από το κοτόπουλο ανά κιλό πρωτεΐνης, σύμφωνα με στοιχεία του FAO. Ως εκ τούτου, η αλλαγή του βοείου κρέατος για κρέας με χαμηλότερη επίδραση όπως το κοτόπουλο θα μπορούσε να επηρεάσει σημαντικά το αποτύπωμα άνθρακα.