Πως να φτιάξετε παραδοσιακή Καραγκούνικη τυρόπιτα

Οι Καραγκούνηδες είναι πληθυσμιακή ομάδα που κατοικεί στα πεδινά της δυτικής Θεσσαλίας κυρίως στους νομούς Καρδίτσας και Τρικάλων.
Ξακουστές είναι οι καραγκούνικες πίτες οι οποίες έχουν παράδοση αιώνων και οι συνταγές παραδίδονταν από μάνα σε κόρη. Πως να φτιάξετε μια καραγκούνικη τυρόπιτα.

Υλικά
1 κ. αλεύρι (ντεβέτα)
1 κ. τυρί φέτα (σκληρή)
1 αυγό
1 κρασοπότηρο λάδι
1 κρασοπότηρο γάλα (φρέσκο ή εβαπορέ)
4 κ. σούπας φυτίνη
1 κ. γλυκού αλάτι

Καραγκούνικη τυρόπιτα – Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο σε ένα πήλινο μπολ (εάν υπάρχει γίνεται αφράτη η ζύμη και ζυμώνεται ευκολότερα) ή σε ταψί. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο κ ρίχνουμε το αυγό, το λάδι, το γάλα, το αλάτι και αρχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας νερό όσο πάρει για να γίνει η ζύμη μέτρια (δηλαδή να ξεκολλάει από τα δάκτυλά μας το ζυμάρι).

Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα πανί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να αφρατέψει για 1 ώρα. Όταν περάσει η απαιτούμενη ώρα ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, κάνουμε τη ζύμη μας ρολό και κόβουμε σε μικρά κομμάτια σα σαλάμι. Με τα χέρια μας πιέζοντας ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ένα στρογγυλό μικρό φύλλο. Αλείφουμε με φυτίνη το κάθε κομμάτι και ρίχνουμε το τυρί τρίβοντας το σε κομματάκια με το χέρι μας. Κάνουμε το ίδιο σε όλα τα κομμάτια.

Σε μέτριο ταψί στρώνουμε λαδόκολλα (δε κολλάει η πίτα και δε λερώνεται το ταψί), αλείφουμε με λίγη φυτίνη και βάζουμε τα μικρά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο ένα-ένα. Αφού τα βάλουμε όλα αρχίζουμε κ τα πιέζουμε με τα χέρια μας από το κέντρο προς τα έξω ώστε να ενωθούν μεταξύ τους και να απλώσουν καλύπτοντας όλο το ταψί. Αλείφουμε με λίγη φυτίνη από πάνω και ψήνουμε στους 150-170 βαθμούς για μια ώρα περίπου ώσπου να ροδίσει καλά η πίτα μας.

karditsas.blogspot.com