Τι είναι το προζύμι
Το προζύμι είναι ένα φυσικό διογκωτικό που αποτελείται από αλεύρι και νερό. Στην πραγματικότητα είναι μια ζύμη που περιέχει συμβιωτική καλλιέργεια μικροοργανισμών.
Υλικά
1 φλ. αλεύρι σταρένιο ή αλεύρι σκληρό
3/4 φλ. νερό εμφιαλωμένο χλιαρό
Συνταγή για προζύμι
Σε ένα γυάλινο μπολάκι βάλτε μία κούπα αλεύρι και μία κούπα νερό. Ζυμώστε ελαφρά για να γίνει μια ζύμη που θα κολλάει στα χέρια. Δεν θέλουμε να είναι σφιχτή. Σκεπάστε το μπολάκι με καθαρή πετσέτα και αφήστε το για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Την επόμενη μέρα προσθέστε μια κουταλιά νερό και μια αλεύρι και ανακατέψτε ώστε να έχετε και πάλι την ίδια υφή. Σεπάστε ξανά και αφήστε και πάλι για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κάνετε το ίδιο για συνολικά 5 ημέρες.
Την 5η ημέρα θα δείτε στο ζυμαράκι σας μεγάλες φυσαλίδες. Τότε το προζύμι σας είναι έτοιμο και μπορείτε είτε να το χρησιμοποιήσετε ολόκληρο, είτε το μισό και το υπόλοιπο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Πως χρησιμοποιούμε το προζύμι
Διατηρείται στο ψυγείο χωρίς να πάθει κάτι, όμως για να φτιάξουμε ψωμί, πρέπει να ξυπνήσουμε τους μύκητες που κοιμούνται στο ψυγείο. Γι’ αυτό το λόγο όταν θέλουμε να ζυμώσουμε την επόμενη ημέρα, πρέπει από το προηγούμενο βράδυ να ξεκινήσουμε. Το βγάζουμε την προηγούμενη νύχτα από το ψυγείο. Το αφήνουμε για 1 με 2 ώρες να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνήθως για 1 κιλό αλεύρι χρειαζόμαστε περίπου 200 γρ. έτοιμο προζύμι, περίπου 650 γρ. νερό 2 κ.γλ κοφτά αλάτι και 1 με 2 κ.σ ελαιόλαδο.
πηγή neothema.com
Ακολουθήστε το Hellas-now.com στο Facebook και στο Google news . Μπορείτε επίσης να μας βρείτε στο Telegram και στο Twitter
