Τι πρέπει να ξέρουμε για τα αυγά

Λευκό ή καφέ; Ελευθέρας βοσκής ή αχυρώνα; Είναι τα ελληνικά αυγά πράγματι ελληνικά; Μαθαίνουμε ό,τι χρειάζεται, για να τρώμε άφοβα ποιοτικά αυγά.

Τρείς μύθοι για το αυγό

Τα λευκά αυγά είναι ανώτερα ποιοτικά. Όχι, το χρώμα των αυγών εξαρτάται από το χρώμα της κότας που τα γεννάει. Οι λευκές κότες κάνουν λευκά αυγά και οι καφετιές καφέ. Το χρώμα δεν έχει σχέση με την ποιότητα.
Δεν κάνει να καταναλώνουμε αυγό μίας ημέρας. Τα αυγά είναι ασφαλή για κατανάλωση από την πρώτη ημέρα. Μάλιστα, από την 1η έως την 4η ημέρα θεωρούνται έξτρα φρέσκα ή ημέρας, ενώ από την 4η ημέρα έως την 28η θεωρούνται φρέσκα. Δεν συνιστάται η κατανάλωσή τους από την 28η ημέρα και μετά.
Το αυγό με κηλίδα είναι χαλασμένο. Η κόκκινη κηλίδα που μπορεί να δούμε όταν σπάσουμε ένα αυγό είναι αποτέλεσμα της φυσιολογικής ρήξης κάποιου τριχοειδούς αγγείου, δεν είναι βλαβερή για την υγεία και δεν σχετίζεται με τη φρεσκάδα του αυγού.
Πώς ξεχωρίζουμε το φρέσκο αυγό;

Αφού το σπάσουμε: Το ασπράδι του πολύ φρέσκου αυγού (έως 9 ηµερών) θα είναι συµπαγές και δεν θα απλωθεί καθόλου στο πιάτο. Το ασπράδι του φρέσκου 10-28 ηµερών θα είναι επίσης αρκετά συµπαγές, αλλά θα απλωθεί κάπως στο πιάτο. Το ασπράδι του µπαγιάτικου θα είναι απολύτως υγρό και θα απλωθεί πολύ στο πιάτο.

Χωρίς να το σπάσουμε: Το βυθίζουµε σε ένα ποτήρι νερό. Το πολύ φρέσκο αυγό (έως 9 ηµερών) θα βυθιστεί στον πάτο του ποτηριού οριζοντίως. Αυτό συµβαίνει γιατί ο αεροθάλαµος είναι ακόµη πολύ µικρός και το αυγό δεν περιέχει σχεδόν καθόλου αέρα. Το αυγό 10-28 ηµερών θα βυθιστεί επίσης στον πάτο του ποτηριού, αλλά θα σταθεί όρθιο, σε κλίση. Το µπαγιάτικο θα σταθεί εντελώς όρθιο.

Προσέχουμε τη σήμανση

Όλα τα αυγά πρέπει να φέρουν επάνω στο κέλυφος με καθαρά γράμματα ειδική σήμανση, που περιλαμβάνει:

Τα βιολογικά αυγά είναι ελευθέρας βοσκής και τρέφονται μόνο με πιστοποιημένες βιολογικές τροφές. Τα ελευθέρας βοσκής ζουν σε κοτέτσια με καθορισμένα από τη νομοθεσία ανοίγματα που τους επιτρέπουν να βγαίνουν έξω. Σε κάθε κότα πρέπει να αντιστοιχούν τουλάχιστον 4 τ.μ.

Τα αυγά αχυρώνα ζουν επίσης σε κοτέτσια, τα οποία όμως είναι κλειστά και για κάθε 9 κότες πρέπει να αντιστοιχεί τουλάχιστον 1 τ.μ. Τα αυγά εντατικής τροφής (αντιστοιχούν περίπου στο 60-70% της ελληνικής παραγωγής) ζουν σε κλωβούς και δεν κινούνται, σε κάθε ζώο πρέπει να αντιστοιχούν 750 κυβικά εκατοστά.

Τα αυγά πρέπει να πωλούνται συσκευασμένα και στην εξωτερική συσκευασία να αναφέρονται:

– Κατηγορία Α΄ ή/και φρέσκα αυγά: Στο πλαίσιο των κανονισμών της Ευρωπαϊκής Ένωσης υπάρχουν δύο κατηγορίες ποιότητας των αυγών: Α και Β κατηγορίας. Τα αυγά της κατηγορίας Β χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία.

– Αριθμός αυγών.

– Ημερομηνία ανάλωσης.

– Αριθμός ωοσκοπικού κέντρου όπου ελέγχθηκαν τα αυγά.

– Τη συμβουλή για τη διατήρηση στο ψυγείο μετά την αγορά

– Το μέγεθος των αυγών (XL = πολύ μεγάλο – πάνω από 73 γρ., L = μεγάλο – από 63-73 γρ., M = μεσαίο – από 53-63 γρ., S = μικρό – κάτω από 53 γρ.).

3 τρόποι για να ξεφλουδίσετε εύκολα και γρήγορα τα βραστά αυγά

1. Ξεφλούδισε τα βραστά αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό
Μόλις τα αυγά βράσουν τοποθέτησέ τα σε ένα μπολ με κρύο νερό, ώστε να σταματήσει το βράσιμό τους και να μπορείς να τα ξεφλουδίσεις χωρίς να καούν τα δάχτυλά σου. Αφού περάσουν 2-3 λεπτά, μπορείς να τα ξεφλουδίσεις κάτω από τρεχούμενο νερό, για να διευκολύνεις την αφαίρεση του κελύφους τους. Παράλληλα, δοκίμασε να σπάσεις το αυγό από την πλευρά που δεν εφάπτεται με το ασπράδι και να ξεκινήσεις το ξεφλούδισμα από εκεί.

2. Για εύκολο ξεφλούδισμα αυγών πρόσθεσε ξίδι στο νερό που βράζουν
Προθέτοντας λευκό ξίδι ή μηλόξιδο στην κατσαρόλα που βράζουν τα αυγά, το κέλυφός τους θα γίνει πιο μαλακό και άρα πιο εύκολο στο ξεφλούδισμα. Ο λόγος; Η οξύτητά του θα διαλύσει μέρος του ανθρακικού ασβεστίου, συστατικό που βρίσκεται στο κέλυφος των αυγών.

3. Για εύκολο ξεφλούδισμα αυγών πρόσθεσε πρόσθεσε αλάτι στο νερό που βράζουν
Μία ακόμα μέθοδος που μπορείς να αξιοποιήσεις για να ξεφλουδίσεις εύκολα τα βραστά αυγά σου είναι να προσθέσεις αλάτι στο νερό που θα τα βράσεις. Τι θα συμβεί σε αυτή την περίπτωση; Το αλάτι θα επιταχύνει το σημείο βρασμού του νερού και, άρα τα αυγά θα βράσουν σε υψηλότερη θερμοκρασία, ενώ παράλληλα τα μόρια του αλατιού θα διαπεράσουν τα κελύφη των αυγών (γίνονται πολύ μικρότερα όταν διαλυθούν στο νερό) και θα βοηθήσουν στο πιο γρήγορο ξεφλούδισμα και σε λιγότερα… νεύρα.