Πως να μαγειρέψετε την γαλοπούλα για να αποφύγετε τις μολύνσεις

Πολλοί επιλέγουν την γαλοπούλα τις ημέρες των χριστουγέννων, παρ’ όλα αυτά υπάρχουν αρκετοί κίνδυνοι που πρέπει να προσέξετε σύμφωνα με το foodsafetynews.com. Διαβάστε παρακάτω τις συμβουλές τις οποίες δίνουν οι ειδικοί για την ασφάλεια τροφίμων.

Το ποσοστό μόλυνσης από σαλμονέλα στο κρέας γαλοπούλας λιανικής μπορεί να είναι σχετικά χαμηλό αλλά εξακολουθεί να είναι σημαντικό. Διάφορες μελέτες και έρευνες έχουν αναφέρει ότι περίπου το 4% έως το 12% των προϊόντων γαλοπούλας μπορεί να είναι μολυσμένα με σαλμονέλα. Αυτό μπορεί να διαφέρει ανά περιοχή και με την πάροδο του χρόνου. Το Campylobacter συνδέεται λιγότερο συχνά με τη γαλοπούλα παρά με το κοτόπουλο, αλλά μπορεί να εξακολουθεί να υπάρχει. Τα ποσοστά μόλυνσης ποικίλλουν, αλλά ορισμένες μελέτες το έχουν βρει σε περίπου 5% έως 10% των δειγμάτων γαλοπούλας.

Η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων κατά την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι ζωτικής σημασίας για την πρόληψη των τροφιμογενών ασθενειών. Ακολουθούν ορισμένες βασικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το δείπνο σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Να θυμάστε πάντα να πλένετε τα χέρια σας και να διατηρείτε καθαρές τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα.

Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα με ασφάλεια

Μην πλένετε τη γαλοπούλα: Το νερό που περιέχει παθογόνα όπως η Salmonella και το Campylobacter μπορεί να εκτοξευθεί σε άλλες επιφάνειες
Απόψυξη στο ψυγείο: Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα στο ψυγείο. Αφήστε περίπου 24 ώρες για κάθε 4-5 κιλά γαλοπούλας.
Απόψυξη με κρύο νερό: Βυθίστε τη γαλοπούλα σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά. Αφήστε περίπου 30 λεπτά ανά κιλό.
Απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων: Ακολουθήστε τις οδηγίες του φούρνου μικροκυμάτων σας εάν τον χρησιμοποιείτε για απόψυξη και μαγειρέψτε αμέσως μετά την απόψυξη.

Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση

Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής και σκεύη για ωμή γαλοπούλα και άλλα τρόφιμα.
Πλύνετε τα χέρια, τα σκεύη και τις επιφάνειες με ζεστό, σαπουνόνερο αφού χειριστείτε ωμά πουλερικά.

Μαγειρέψτε καλά:

Μαγειρέψτε τη γαλοπούλα σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F (74°C). Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να ελέγξετε τη θερμοκρασία στα πιο παχιά μέρη του στήθους, του μηρού και του φτερού.
Εάν γεμίσετε τη γαλοπούλα, φροντίστε να φτάσει και η γέμιση στους 165°F ή μαγειρέψτε τη χωριστά.

Διατηρήστε τα τρόφιμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες:

Διατηρείτε τα ζεστά φαγητά στους 140°F (60°C) ή πάνω από αυτό και τα κρύα φαγητά στους ή κάτω από τους 40°F (4°C).
Βάλτε τα υπολείμματα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων.

Αποθηκεύστε σωστά τα υπολείμματα:

Χωρίστε τη γαλοπούλα και άλλα ευπαθή τρόφιμα σε μικρότερες μερίδες και αποθηκεύστε τα σε ρηχά δοχεία για να κρυώσουν γρήγορα στο ψυγείο.
Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα στο ψυγείο μέσα σε 3-4 ημέρες ή καταψύξτε τα για παρατεταμένη αποθήκευση.

Ζεσταίνετε σωστά:

Ζεστάνετε ξανά όλα τα υπολείμματα σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F πριν τα φάτε.
Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων, μπορείτε να εξασφαλίσετε ένα ασφαλές και απολαυστικό γεύμα για την Ημέρα των Ευχαριστιών για όλους.

Και αν τα πράγματα πάνε στραβά: η περίοδος επώασης για τη σαλμονέλα, που είναι ο χρόνος μεταξύ της έκθεσης στα βακτήρια και της εμφάνισης των συμπτωμάτων, κυμαίνεται συνήθως από 6 ώρες έως 6 ημέρες. Τις περισσότερες φορές, τα συμπτώματα εμφανίζονται 12 έως 72 ώρες μετά τη μόλυνση. Η περίοδος επώασης για το Campylobacter, που είναι ο χρόνος μεταξύ της έκθεσης στα βακτήρια και της έναρξης των συμπτωμάτων, κυμαίνεται τυπικά από 2 έως 5 ημέρες. Ωστόσο, μπορεί να ποικίλλει από 1 ημέρα έως και 10 ημέρες.