Γαστρεντερολόγος συμβουλεύει: Αυτό είναι το καλύτερο ψωμί για την υγεία του εντέρου

Εκτός από τα αντιβιοτικά, το στρες και πολλούς άλλους παράγοντες, οι τροφές που τρώμε μπορούν επίσης να επηρεάσουν την υγεία του εντέρου. Μία έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nutrients, διαπίστωσε ότι αυτό που τρώμε επηρεάζει άμεσα την ποσότητα και τον τύπο των βακτηρίων στο έντερό μας (δηλαδή το μικροβίωμά μας). Το ICYMI, μια ποικιλόμορφη, ακμάζουσα σειρά υγιών βακτηρίων του εντέρου έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου για στρες, άγχος και κατάθλιψη ενώ υποστηρίζει την πέψη, μειώνει την αρτηριακή πίεση και βελτιώνει τον ύπνο.

Έτσι, λοιπόν στο πλαίσιο αυτό ο γαστρεντερολόγος Will Bulsiewicz, M.D., με έδρα το Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας και συγγραφέας του μπεστ σέλερ των New York Times, «The Fiber Fueled Cookbook», μας συμβουλεύει ποιο είναι το καλύτερο ψωμί για την υγεία του εντέρου.

«Ας μιλήσουμε για το αγαπημένο μου ψωμί για την πέψη και την υγεία του εντέρου: Ψωμί με προζύμι. Το προζύμι είναι απίστευτο γιατί αυτά τα μικρόβια μεταμορφώνουν το αλεύρι», εξηγεί ο Δρ. Bulsiewicz, αναφερόμενος στον τρόπο που αντιδρά η μαγιά με το αλεύρι και το νερό στο προζύμι. «Η ζύμωση γίνεται αργά, απελευθερώνοντας βιταμίνες, πρόσθετα θρεπτικά συστατικά, νέες μορφές φυτικών ινών, είτε το πιστεύετε είτε όχι» πρόσθεσε.

Το προζύμι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στη μαγειρική
Το μαγικό με το προζύμι είναι ότι μπορείτε να αξιοποιήσετε τη δύναμη των γηγενών ζυμών που υπάρχουν φυσικά, για να φτιάξετε ένα εξαιρετικά φιλικό προς το έντερο προϊόν που μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους, από ψωμί μέχρι κρούστα πίτσας ή και τηγανίτες.

Εκτός από όλα τα προαναφερθέντα οφέλη αυτών των μικροβίων, ταυτόχρονα «μειώνουν ορισμένα από τα πράγματα που μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα σε άτομα με πεπτικά προβλήματα. Υπάρχει λιγότερη γλουτένη και λιγότερες φρουκτάνες στο προζύμι», διευκρινίζει ο Δρ. Bulsiewicz. «Λοιπόν αυτό σημαίνει ότι εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη και δυσκολεύεστε να φάτε κανονικό ψωμί, θα πρέπει να δοκιμάσετε προζύμι. Δεν είναι τυχαίο που μπήκε στη λίστα με τα πιο υγιεινά είδη ψωμιού και τους κορυφαίους υδατάνθρακες που πρέπει να φάει κάποιος. Ωστόσο, εάν έχετε κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, συμβουλευτείτε προηγουμένως το γιατρό σας αφού τα ψωμιά με βάση το σιτάρι, συμπεριλαμβανομένου του προζΥμιοΎ, εξακολουθούν να περιέχουν γλουτένη.

Τα οφέλη του ψωμιού με προζύμι δεν σταματούν εδώ. Χάρη στη μοναδική φυσική διαδικασία ζύμωσης, τα τρόφιμα με βάση το προζύμι είναι επίσης γεμάτα με πρεβιοτικά, προβιοτικά και πέφτουν αρκετά χαμηλά στη γλυκαιμική κλίμακα (ένα μέτρο του πόσο ένα τρόφιμο αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα).

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ψωμιού με προζύμι

1. Το προζύμι είναι καλύτερο για την απορρόφηση μετάλλων
Η διαδικασία ζύμωσής του διασπά το φυτικό οξύ, βοηθώντας στην απορρόφηση των μετάλλων. Επιπλέον, προάγει την υγεία του εντέρου ενισχύοντας ένα ποικίλο μικροβίωμα.

2. Είναι καλό για το έντερο
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που έχει το ψωμί με προζύμι μπορεί να ενισχύσουν την πέψη και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο βραδύτερος ρυθμός πέψης του μπορεί να αποτρέψει τις αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας το κατάλληλο για διαβητικούς.

3. Έχει μοναδική γεύση και υφή
Το ψωμί με προζύμι έχει μοναδική γεύση και τραχιά υφή, που το κάνει διαφορετικό από το κλασικό ψωμί. Επιπλέον, κάποιοι το βρίσκουν πιο εύκολο για την πέψη λόγω της μειωμένης περιεκτικότητας σε γλουτένη.

4. Πλούσιο σε βιταμίνες
Το ψωμί με προζύμι τείνει να έχει υψηλότερα επίπεδα ορισμένων θρεπτικών συστατικών όπως οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο σε σύγκριση με άλλα ψωμιά. Επίσης, τα θρεπτικά συστατικά του απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό λόγω των χαμηλότερων επιπέδων φυτικών αλάτων, καθιστώντας το εύπεπτο και θρεπτικό.

5. Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής
Λόγω της όξινης φύσης του και της παρουσίας ευεργετικών βακτηρίων, το ψωμί με προζύμι έχει συνήθως μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με τα άλλα ψωμιά.

6. Βοηθά στη διαχείριση βάρους
Το ψωμί με προζύμι αυξάνει το αίσθημα κορεσμού, οπότε έχετε τον έλεγχο του τι τρώτε.

7. Καλύτερο για την υγεία της καρδιάς
Το ψωμί με προζύμι έχει περισσότερες φυτικές ίνες από τα άλλα ψωμιά και έτσι βοηθά και αυτό στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.