Πώς μπορείτε να διατηρήσετε το ρύζι για χρόνια

Το ρύζι είναι ένα τρόφιμο που διαθέτει σημαντικά πλεονεκτήματα. Είναι οικονομικό στην αγορά του και προσφέρεται για συνταγές που μαγειρεύονται εύκολα. Πως μπορούμε όμως να το αποθηκεύσουμε για πολλά χρόνια χωρίς τον κίνδυνο να αλλοιωθεί από την υγρασία και τα έντομα;

Το ρύζι είναι μια υγιεινή τροφή που χρησιμεύει ως εξαιρετική πηγή υδατανθράκων. Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας του σώματος. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι ποικιλίες ρυζιού κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Αν και το καστανό ρύζι είναι πιο θρεπτικό από το λευκό ρύζι, δεν έχει τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής όσο οι ποικιλίες λευκού ρυζιού.

Οι κύριοι εχθροί της μακροχρόνιας αποθήκευσης όλων των τροφίμων, αλλά και του ρυζιού είναι το φως, η θερμότητα, το οξυγόνο, η υγρασία και τα έντομα. Αν το ρύζι είναι είδη συσκευασμένο σε σακουλάκια απλά το τοποθετούμε σε ένα δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Δηλαδή σε ένα ντουλάπι. Έτσι θα μπορέσουμε να το διατηρήσουμε για δυο με τρία χρόνια.

Αν θέλουμε όμως να το αποθηκεύσουμε για πολύ περισσότερα χρόνια θα πρέπει να το συσκευάσουμε εμείς. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μηχάνημα που σφραγίζει τις σακούλες τροφίμων και αφαιρεί και τον αέρα. Αν το αποθηκεύσουμε σε σακούλια με κενό αέρος, τότε το ρύζι μας θα μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο από μια δεκαετία.

Ορισμένοι ειδικοί προτείνουν, πριν στοκάρουμε τα σακούλια με το ρύζι να τα βάλουμε για τρεις ημέρες στην κατάψυξη ώστε να καταστραφούν τυχόν αυγά ή προνύμφες εντόμων που μπορεί να κρύβονται στο ρύζι.

Τα διαφορετικά είδη ρυζιού που υπάρχουν

Το ρύζι είναι ένα από τα βασικά διατροφικά είδη της ανθρωπότητας: τα δυο είδη του αποτελούν το ένα πέμπτο των συνολικά καταναλισκόμενων θερμίδων παγκοσμίως.

Το ρύζι ως προϊόν κυκλοφορεί σε πολλές μορφές ανάλογα με τον τόπο και τον τρόπο παραγωγής του. Ορισμένα είδη που τα συναντούμε κατά κόρον στην ελληνική αγορά είναι:

Ρύζι Γλασέ. Το χρώμα του είναι λευκό και το σχήμα του μεσόσπερμο, από τα παλαιότερα είδη, με ισχυρή παρουσία στην ελληνική αγορά ενδείκνυται για σούπες και γλυκά όπως το ρυζόγαλο.

Ρύζι Καρολίνα. Το χρώμα του είναι λευκό και το σχήμα του μεσόσπερμο. Είναι προτιμητέο για φαγητά φούρνου.

Ρύζι Νυχάκι. Το χρώμα του είναι λευκό και το σχήμα του μακρύσπερμο, κυρίως για πιλάφι.

Ρύζι προβρασμένο. Είναι προβρασμένο με υποκίτρινο χρώμα και το σχήμα του είναι μακρύσπερμο. Το χρώμα του οφείλεται στον εξωτερικό φλοιό του ρυζιού ο οποίος απομακρύνεται σε στάδιο της επεξεργασίας του. Ρύζι με ανοδική εμπορική πορεία, θεωρείται ιδανικό για πιλάφι και για κάθε συνταγή, λόγω του ότι παραμένει σπυρωτό.

Ρύζι καστανό μερικώς αναποφλοίωτο. Στο ρύζι αυτό κατά την επεξεργασία δεν αφαιρείται ο φλοιός του με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και με μικρότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σχέση με τα παραδοσιακά ρύζια. Συστήνεται σε δίαιτες υγιεινής διατροφής και απώλειας βάρους.

Ρύζι Μπασμάτι. Το χρώμα του είναι λευκό και το σχήμα του μακρύσπερμο: Αρωματικό ρύζι που καλλιεργείται στις περιοχές των ποταμών που πηγάζουν από τα Ιμαλάια και βρίσκονται μεταξύ Ινδίας και Πακιστάν. Το άρωμα του έχει σχέση με τα ιδιαίτερα συστατικά του υπεδάφους των περιοχών που καλλιεργείται. Ρύζι για κάθε χρήση, με ιδιαίτερη γεύση.

Ρύζι ζασμίν. Το χρώμα του είναι λευκό και το σχήμα του μακρύσπερμο: Αρωματικό ρύζι που καλλιεργείται στα υψίπεδα της Ταϊλάνδης. Το άρωμα του οφείλεται στα ιδιαίτερα συστατικά του υπεδάφους της περιοχής που καλλιεργείται. Ρύζι για κάθε χρήση με ιδιαίτερη γεύση.

Ρύζια Αρμπόριο και καρναρόλι με σχήμα μεσόσπερμο αλλά μεγάλο και πλατύ κόκκο. Συνήθως ιταλικής προέλευσης, καλλιεργούνται στις παραποτάμιες περιοχές του ποταμού Πάδου της Βορείου Ιταλίας. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ριζότου.

Ρύζι Άγριο: Είναι ένα υδρόφιλο φυτό που καλλιεργείται στη Βόρειο Αμερική (Zizania palustis L.), συγγενές με το ασιατικό ρύζι. Πλούσιο σε φυτικές ίνες με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.