Στην Σαρδηνίας της Ιταλίας, υπάρχει μια πανάρχαια γαστρονομική παράδοση – που μπορεί να μπερδέψει τον αμύητο ουρανίσκο. Το Casu martzu, γνωστό ως «σάπιο τυρί», μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ιστορία που εκτείνεται σε χιλιετίες.
Αυτή η τολμηρή αρχαία λιχουδιά αναδύεται από την σχολαστική τέχνη του βοσκού τρίτης γενιάς Simone Ibba. Σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο τυρί, το Casu martzu κρύβει ένα απροσδόκητο μυστικό – μια αποικία ζωντανών σκουληκιών.
Αυτό το αντισυμβατικό συστατικό, αν και αρχικά ανησυχητικό, είναι η ίδια η ουσία που προσδίδει στο Casu martzu τον μοναδικό του χαρακτήρα. Μέσα από μια σχολαστική διαδικασία, το τυρί πεκορίνο παρασκευάζεται σχολαστικά από το πλούσιο γάλα τοπικών προβάτων. Ένα ιδιόμορφο είδος μύγας, η τυρόμυγα, παίζει το ρόλο της γεννώντας αυγά μέσα στο τυρί.
Τους επόμενους μήνες, οι προνύμφες τρέφονται με το τυρί, μετατρέποντάς το σταδιακά στο βελούδινο casu martzu. Τα σκουλήκια πρέπει να είναι ζωντανά όταν τρώγεται το τυρί γιατί αν δεν τσακίζονται, σημαίνει ότι το τυρί έχει γίνει τοξικό.
Προορισμένο για βαρυσήμαντες περιστάσεις όπως γάμους και γενέθλια, η κατανάλωση αυτού του τυριού δεν είναι χωρίς κίνδυνο. Αν και οι περιπτώσεις ανεπιθύμητων ενεργειών είναι εξαιρετικά σπάνιες, η πώλησή του στην πραγματικότητα απαγορεύεται λόγω πιθανών κινδύνων. Ωστόσο, τεχνίτες όπως ο Simone επιμένουν να φτιάχνουν αυτό το εξαιρετικό τυρί για προσωπική απόλαυση, διατηρώντας μια παράδοση που αψηφά τη σύμβαση και ενθαρρύνει τη γαστρονομική εξερεύνηση.